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关注 | 过完年剩饭剩菜多,吃多了会致癌?怎么处理才正确?

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春节假期结束

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回程的后备箱里

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是不是塞满了爸爸妈妈给的年货?

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地瓜、冬瓜、南瓜、玉米、青菜

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毛豆、番薯叶、生姜......

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都是些纯天然、无公害的

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“妈妈牌”土特产

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子女满载而归,但留给父母的可能就是——

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满桌的剩菜剩饭!

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吃剩菜剩饭致癌吗?

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有新闻报道称

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一家三口因为吃剩菜得了癌症

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因为隔夜菜中有亚硝酸盐

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随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。

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当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

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不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

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不过,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。

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所以我们也并不建议吃隔夜菜,最好一顿饭烧正好的量。

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但是过年了

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难免不小心剩太多

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全都倒了会觉得浪费

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剩菜到底该怎么处理

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才能把它们的危害降到最低呢?

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大家要做好笔记哟!

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剩菜总原则:剩荤不剩素,荤菜好翻新

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剩菜可大致分为两大类:蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。

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而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化,而且很好翻新。

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因此,大家要尽量做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”的大原则。

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01

凉菜不要留

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凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。

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02

及时放冰箱

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无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。

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如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

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03

分类存储

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不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。

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04

彻底加热

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剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

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05

米饭馒头最好第二天吃掉

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米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

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06

剩菜不要反复热

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剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

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肉类翻新技巧:三个技巧,让肉更好吃

肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。

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1、改刀工:大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

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比如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起重新煮,或者做成馅饼、春卷的原料。

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2、换调味:换味的目的有两个:一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。卤味及熏酱食品,口味偏重,若将其搭配时蔬煮汤,便可让浓味变淡。

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3、加配料:实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜。这样有利于营养平衡。

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来源:浙江在线健康网、邵逸夫医院、温州新闻网

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青岛西海岸新区中心医院
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地址:青岛西海岸新区黄浦江路9号 ? ?

电话:0532-86895767

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